Knisterndes Feuer, ein Stock in der Hand und der Duft von frisch gebackenem Teig: Brot am Lagerfeuer zu backen gehört für viele zu den schönsten Erlebnissen draußen. Ob beim Zelten, auf einer Kanutour oder im eigenen Garten, mit wenigen Zutaten entsteht ein warmes, frisches Brot. Dafür braucht es weder Backofen noch viel Ausrüstung. Dieser Beitrag stellt die wichtigsten Methoden vor, gibt Tipps für Teig und Glut und erklärt, worauf beim Feuer zu achten ist.
Sicherheit zuerst
Bevor das erste Brot über die Flammen kommt, gilt es, die Regeln für offenes Feuer zu beachten. In Wäldern und in deren Nähe ist offenes Feuer in Deutschland grundsätzlich verboten, Ausnahmen gelten nur für ausgewiesene Feuerstellen. In Trockenperioden können zusätzliche Verbote gelten, die regionale Waldbrandgefahrenstufe gibt Auskunft. Ein Eimer Wasser oder Sand sollte immer bereitstehen, und das Feuer wird vor dem Verlassen vollständig gelöscht.
Die richtige Glut
Der häufigste Fehler beim Backen am Feuer sind zu hohe Flammen. Sie verbrennen das Brot außen, während es innen roh bleibt. Ideal ist eine gleichmäßige Glut, die entsteht, wenn das Feuer eine Weile heruntergebrannt ist. Hartholz wie Buche oder Eiche liefert eine länger anhaltende Glut als Nadelholz.
Methode 1: Stockbrot
Stockbrot ist der Klassiker, besonders mit Kindern. Ein einfacher Hefeteig aus Mehl, Wasser, Hefe, Salz und etwas Öl wird zu langen Strängen gerollt und spiralförmig um einen Stock gewickelt. Dann wird er langsam über der Glut gedreht, bis er goldbraun ist und hohl klingt. Wichtig ist, frische Stöcke von ungiftigen Gehölzen wie Haselnuss zu verwenden und die Rinde am vorderen Ende zu entfernen. Giftige Gehölze wie Eibe oder Goldregen sind tabu. Mehr zu Varianten und Herkunft bietet der Wikipedia-Artikel zum Stockbrot.
Methode 2: Fladen auf Stein oder Blech
Ein flacher, sauberer Stein oder ein Stück Blech am Rand der Glut wird zur Backplatte. Darauf lassen sich dünne Fladen in wenigen Minuten pro Seite backen. Vorsicht: Steine aus Bächen oder Flüssen können Feuchtigkeit enthalten und in der Hitze springen. Trockene Steine aus der Umgebung sind besser geeignet. Für Fladen eignet sich ein einfacher Teig ganz ohne Triebmittel, der schnell zubereitet ist und kaum Gepäck erfordert. Rezepte und Varianten für Fladenbrote ohne Hefe lassen sich gut an die Bedingungen draußen anpassen.
Methode 3: Pfannenbrot
Mit einer gusseisernen Pfanne gelingt ein dickeres Brot. Der Teig mit Backpulver wird flach in die gefettete Pfanne gedrückt, bei mäßiger Glut von einer Seite gebacken und dann gewendet. Solche Pfannenbrote sind bei Kanufahrern und Wanderern beliebt, weil die trockenen Zutaten zu Hause vorgemischt werden können. Unterwegs fehlt nur noch Wasser.
Methode 4: Dutch Oven
Ein Dutch Oven ist ein schwerer gusseiserner Topf mit Deckel. Er wird in die Glut gestellt, auf den Deckel kommen zusätzliche glühende Kohlen. So entsteht eine Hitze von oben und unten wie im Backofen. Darin lassen sich auch Laibe mit Hefe oder Sauerteig backen.
Übersicht der Methoden
| Methode | Ausrüstung | Backzeit (ungefähr) | Geeignet für |
|---|---|---|---|
| Stockbrot | Stock | 10 bis 15 Minuten | Kinder, Gruppen |
| Fladen | Stein oder Blech | wenige Minuten je Seite | leichtes Gepäck |
| Pfannenbrot | Gusspfanne | 15 bis 25 Minuten | Touren |
| Dutch Oven | Gusstopf, Kohle | 30 bis 60 Minuten | Lager, Garten |
Packliste für das Brotbacken draußen
- Vorgemischte trockene Zutaten im Beutel
- Trinkwasser für den Teig
- Öl, Salz und eventuell Kräuter
- Gusspfanne oder Dutch Oven, wenn das Gewicht keine Rolle spielt
- Hitzefeste Handschuhe und eine lange Zange
- Wasser zum Löschen
Ideen für mehr Abwechslung
Stockbrot lässt sich leicht variieren. Kräuter, geriebener Käse, Röstzwiebeln oder getrocknete Tomaten im Teig sorgen für herzhafte Varianten. Für Kinder kann der Teig etwas Zucker und Zimt enthalten. Fladen schmecken mit Kräuteröl oder als Beilage zu Gerichten aus dem Kessel. Wer gerne experimentiert, backt kleine Fladen mit Füllung aus Käse oder Gemüse, die zusammengeklappt in der Pfanne garen.
Fazit
Brot am Lagerfeuer gelingt mit Stockbrot, Fladen, Pfannenbrot oder Dutch Oven. Entscheidend ist eine gleichmäßige Glut statt hoher Flammen, ein einfacher, vorbereiteter Teig und der verantwortungsvolle Umgang mit Feuer. So wird das selbst gebackene Brot zum Höhepunkt jedes Abends unter freiem Himmel.
